Kasaysayan ng sopas at ang kanyang pagluluto patakaran

Kasaysayan ng sopas at ang kanyang pagluluto patakaran

Kasaysayan ng sopas ay talagang isang maliit na-kilala, at siya ay nawala magkano bago ang ika-12 siglo, at kahit na ang mga panuntunan ng pagluluto sopas para bang walang nakakaalam, kung lamang dahil ito ay orihinal na brewed hindi isda. Samakatuwid, karamihan ng mga recipe para sa karamihan ng mga ito na sopas ay hindi umiiral.

Sa una ito ay Dichin sabaw na may herbs at gulay. Samakatuwid, sa kanyang purong form bilang isda tainga at mga recipe ng tunay Russian sopas ay maaari mangahulugan ng lahat ng gusto mo, habang ang pagkain mismo, at kahit na ang pamagat ay hindi Russian. Gayunpaman, bilang ang balalaika at matryoshka.

Ang kasaysayan ng Russian isda sopas at paghahanda nito panuntunan:

Recipe kasalukuyan Russian soup.

Pinagmulan ng pangalan na "tainga."

Mga Bersyon ng mga pangalan pinagmulan ng mga pagkaing halos limitado sa mga sumusunod: ang salitang "tainga" ay mula sa sinaunang Indo-European ugat jusa, ibig sabihin ay "sabaw" ( "liquid"). Mula sa salitang ugat na ito nabuo jucha, na kung saan nawala ang kanyang paunang j, na ibinigay ang salitang "tainga". Ito ay nakumpirma na sa pamamagitan ng mga halimbawa ng iba pang mga wika, pagkuha ng kanyang pinagmulan mula jusa ugat sa Ukrainian wika - sopas, sa Belarus - pakinig, ay may parehong salitang ugat drevneprusskoe Juse (sopas na may karne), Latin ius (nilagang), Lithuanian ju's`'e ( isda sopas) Serb-Croatian Juha (nilagang) Slovenian jucha (sopas), Czech jicha (sauce). Bilang karagdagan, ito ay kitang-kita doon ay isang koneksyon sa sinaunang Indo-European ugat yauti (halo), at sa gayon ay maaari naming tapusin na etymologically ang salitang tainga ay tinukoy bilang isang mixed gumawa ng serbesa, isang mixed sabaw.

Tainga - likidong mainit na ulam na isda, na kung saan, gayunpaman, magiging mali upang tawagan ang mga isda na sopas. Ang pangalan na "tainga" natigil eksklusibo isda sabaw na may lamang ang dulo XVII - maagang XVIII siglo. Sa XI - XII siglo. "Soup" ay tinatawag din na ang taba mula sa karne, sa XVI - XVII siglo. - Chicken. Gayunpaman, dahil sa ang XV siglo. tainga unting simulan upang gumawa ng mga isda, na kung saan ay mas mahusay kaysa sa iba pang mga produkto na ginawa posible upang lumikha ng isang ulam na ay sa panimula naiiba mula sa iba pang likidong pagkain ng Russian table. Tainga maging isang mabilis na pagluluto ng ulam na may isang transparent na likido, tulad ng isang sopas, kaya hindi ito maaaring refilled tulad ng isda na sopas, langis, cereal, harina, sibuyas at sobra sa luto m. P. Tainga ay isa sa mga pinakaluma Russian pinggan, ngunit sa sandaling ito ng (at ito ay hindi maaaring itinatag), ito ay hindi tiyak at natatanging ulam ng Russian cuisine, kung ano ito ay ngayon. Ayon sa mga kilalang pinagmumulan ng sopas sa XI-XII siglo ay anumang sabaw, mula sa kung saan hindi siya ay ginawa; Dagdag pa rito, ang ilang uri ng pagkain ay isang bagay tulad ng isang modernong inumin mula sa prutas.

Mula sa isang walang pangalan na pinagmulan ng mga XII siglo: "Kung ang anumang plum obrashutsya, svarat at ikaw ... at pocherpayut at ika CWDF."

Kaugnay nito, habang ang salitang "tainga" ay palaging kinakailangan ng karagdagang mga kahulugan: chicken tainga, tainga gisantes, tainga Lebyazhya wakas tainga isda o sa halip, sa tainga na may reference sa mga uri ng isda (okunovaya, tsismis atbp ...)

Na sa XV siglo tainga unting inihanda mula sa mga isda, at sa dulo ng XVII - simula ng XVIII siglo, ang pangalan ng "tainga" ay sinigurado lamang para sa mga pagkaing isda.

Vladimir Dahl tumutukoy sa kanyang tainga: "Ang tainga Ushytsya Well. gulang. karne at sa pangkalahatan ay lamang ng taba, sabaw, main course, karne at isda, ngayon:. isda sabaw, sopas mula sa isda "

Mga Tuntunin sa pagluluto isda sopas.

Sa paglipas ng mga siglo, ay nakabuo ng masyadong tiyak panuntunan ng pagluluto ng sabaw sa seleksyon ng mga pagkaing isda, ang halaga at komposisyon ng mga gulay at spices, order ng mga bookmark at cooking oras. Halimbawa, pagluluto sopas ay dapat na sa ilalim ng di-oxidizing pinggan (enamel, clay).

Classical Russian sopas ay brewed mula sa mga isda na magbigay ng isang malinaw na sabaw, iba't ibang tak, malambot at "matamis." Wuhu tagaluto ay karaniwang hindi isa sa anumang uri ng isda, at ng dalawa, hindi bababa sa, at sa apat na, bilang isang maximum. Exceptions ay maaaring pula tainga ng isda ay luto at isa species ng mga isda.

at sariwang isda dagat ay maaaring gamitin para sa sopas: bakalaw, halibut, sundalo, isda ng sed, karbon isda, Vomero, yelo isda, Squam, gruper. Of course, maraming iba pang mga uri ng isda ay maaaring gamitin sa tainga, lalo na sa kanyang mga rehiyonal na varieties, ngunit hangga't namin ang pinag-uusapan classical tainga. hindi dapat gamitin sa paghahanda ng sopas mga sumusunod na uri ng isda: roach, bream, gudyon, malungkot, roach, roach at herring ng lahat ng uri, alumahan, sable isda, gobies. Ang mga ito ay pinakamahusay na ginagamit para sa pagluluto isda Sopas.

Maghawak ng isang espesyal na lugar rehiyonal na varieties ng isda sopas: sopas ng sterlet (sterlet, Volga), tainga ng Snetkov (Chudskaya, Pskov), at ang tainga ng Sushchik na may malasang caps saffron gatas - tinaguriang tainga lachskaya (lazhskaya) o Onega.

Uri ng isda na sopas.

Tainga classic ng ilog isda.

Ang sariwang isda, ang lasa mas mahusay na tainga. Hindi bababa sa ilagay ang mga tainga ng mga gulay - isang maliit na halaga ng patatas (at nerassypchatogo, matamis varieties), karot at mga sibuyas kinakailangang.

Karaniwan, ang hanay ng mga spices ay depende sa uri ng isda - ang fatter isda, mas malaki ang pangangailangan para sa sopas pampalasa.

Bilang karagdagan, ito ay posible at kinakailangan upang makagawa ng isang medyo malaking hanay ng mga spices: perehil (ugat at gulay), leeks, chives, dill, itim na paminta, bay dahon, tarragon, parsnips, at sa ilang mga species ng mga isda sopas si saffron, duguan, luya , anis, haras.

Ang tagal ng pagluluto isda ay ganap na nakasalalay sa uri nito: freshwater isda ay luto para sa 15-20 minuto (ang mga isda Siberian ilog 25-30 minuto), sea - 8-12 min. Pantunaw ng marine isda deteriorates ang kalidad ng mga karne ng isda, na ginagawang mas mahirap at makakaapekto ang lasa ng sabaw, na kung saan ay mas matamis, mas mabango.

Tainga makakuha ng magkano tastier kung ito kumulo walang takip, takip at isang katamtaman o mababang init.

WHITE:

Sopas na ginawa mula sa naturang uri ng isda tulad ng walleye, hapunan, rup at puting isda. Ang mga ito ay karaniwang idinagdag sa isang-ikatlo ng mga bebot, hito, tenk at ide.

BLACK:

Sopas na ginawa mula sa naturang uri ng isda tulad ng tsab, pamumula, tsab, krusyan pamumula, pamumula, Rudd.

RED (Amber) tainga:

Tainga ay gawa sa isang pulang isda: Sturgeon, beluga, stellate Sturgeon, Siberian puting salmon, salmon. Sa mga kaso kung saan ang naturang tainga tinted na may kulay-dalandan, ito ay tinatawag na amber TRIPLE EAR:

Tainga ay gawa sa tatlong iba't ibang mga uri ng isda; Sa ilang mga embodiments, lamang ng isang uri na ginagamit para sa sabaw at iba fillet pumapasok sa handa na pagkain.

Russian pangingisda tainga ng vodka.

Freshwater isda 500 g

Pike 1 kg

patatas 300g

Karot 1 piraso

Sibuyas 2 ulo

Asin sa lasa

Pepper itim na paminta sa lasa

Bay dahon 2 piraso

Vodka 50 g

I-wrap ang maliit na unpeeled mula sa kaliskis at putik na ilog isda (kainaman - rockfish, ngunit ito ay posible na dumapo, pike-hapunan) sa ilang mga layer ng tsisklos, ilagay sa isang malaking pan at pabalat na may malamig na tubig. Dalhin sa isang pigsa, alisin ang foam at magluto para sa 40 minuto Huwag magdagdag ng asin!

Kapag ang mga maliliit na isda ay luto, alisin ito nang hindi inaalis ang gasa.

Ang maganda malinaw na isda sabaw ilagay ang diced patatas, karot, tinadtad sibuyas kalahating singsing. Kapag ang sabaw ay dumating sa isang pigsa, magdagdag ng asin at pampalasa, magtapon ng mga piraso ng walleye at lutuin hanggang luto isda at gulay (average ng 20 minuto).

Bago ang katapusan ng pagluluto, ibuhos ang bodka sa pan, isara ang talukap ng mata at mag-iwan para sa 10 minuto.

Sa bawat plate, maglagay ng isang piraso ng zander, gulay at ibuhos ang sabaw. Budburan na may mga sariwang tinadtad dill.

Ukrainian sopas na may mga kamatis

walang taba.

Dumapo 1 piraso, 1 piraso Carp, mga kamatis 4 piraso

patatas 500g

Sibuyas ulo 3

Bay dahon piraso 5

Pepper itim na paminta sa lasa

Asin sa lasa

Asukal 1 kutsarita

Ilagay sa isang pan, brushed at gutted isda. Major maaaring tinadtad sa piraso, maliit na upang ilagay ang isang buo. Hasang magkaroon ng isang malaking isda ay mas mahusay na upang alisin, ie. Maaari silang magbigay ng isang mapait na lasa sa ..

Idagdag sa pan tinadtad peeled patatas, mga sibuyas halved, quartered at tinadtad mga kamatis.

Punuin mo ng tubig. Ang tubig ay dapat masaklawan ang mga nilalaman ng kawali bahagyang. Sabaw dahil dito sa tainga ay hindi.

Ang karagdagang ito ay depende sa uri ng isda, na kung saan ikaw ay lutuin ang iyong mga tainga. Mahalaga huwag lulutuin mo ang isda. Dumapo at mamula nawawala 25 minuto ng mabagal na pigsa. Para sa isang pares ng mga minuto bago ang katapusan ng pagluluto na proseso, asin, ihagis paminta, dill (hindi maaaring i-cut) at isang piraso ng pinong.

Tainga ng salmon, para sa mga taong isda catches sa tindahan.

Salmon fillet 400 g

patatas 500g

Sibuyas 150 g

Karot 200 g

Bawang 1 sibuyas

Tomato i-paste 3 tablespoons

Asin sa lasa

Bay dahon piraso 5

Pepper itim na paminta 5 piraso

Herbs tikman

Salmon fillet cut sa maliit na piraso, patatas hiwa sa strips o cubes. Ilagay ang lahat sa isang palayok sa pakuluan ng tubig at magluto sa paglipas ng daluyan ng init para sa tatlumpung minuto.

Tinadtad sibuyas kalahating singsing (o cube, sa paghuhusga), magprito sa isang pan, magtapon sa parehong at isang karot at isang maliit na mamaya, ang kamatis i-paste, kumulo (tomato ay maaaring maging isang maliit na podsaharit).

Ang lahat ng mga mix, magdagdag ng pampalasa sa lasa, budburan herbs at maglingkod.

Tainga ng modernong Jewish seabass.

Seabass 2 piraso

Pipino 1 piraso

Karot 3 piraso

Leeks stem 2

3 kintsay stalk

Sibuyas 1 sibuyas

Kintsay root 1 pc

Perehil 1 bungkos

1 buwig dill

Asin sa lasa

I-clear ang mga gulay. kintsay root hiwa sa walong piraso, pipino at ang mga puti na bahagi ng stem ng leek - apat, karot at kintsay - sa kalahati.

Seabass malinis na ng lakas ng loob at kaliskis. Sa likod ng mga hasang upang gumawa ng isang cut at maingat na alisin ang fillets mula sa mga buto matalas at malawak na sapat na kutsilyo, paglipat mula ulo hanggang buntot at may hawak na mga isda sa ikalawang kamay. Gawin ang parehong sa kabilang bahagi ng sea bass. Fish skeletons ng mga ulo ng isang magandang wash.

Tanggalan Ng Buto mapupuksa ang mga palikpik at lilinisin ang natitirang buto. Una kailangan mo upang gumawa ng isang paayon paghiwa sa sentro - ang lugar upang alisin ang gitnang buto. Pagkatapos ay kunin ang mga mas mababang mga buto kasama ang isang manipis na layer ng karne. Dapat kang makakuha ng apat na trim piraso ng karne sa balat.

Sa isang malaking palayok ibuhos tatlong at kalahating - apat na litro ng tubig. Ilagay upang i-cut gulay (karot iwanan kalahati), hindi pinutol sibuyas, isda skeletons sa ulo, pati na rin ang perehil at dill (ang ilang mga halaman ay kailangang ipagpaliban). Tubig sa huli ay dapat halos masakop ang mga nilalaman, at ang ilang bahagi ay kahit na makipag-usap sa mga ito. Magdala ng tubig sa isang pigsa sa isang mataas na apoy at pagkatapos ay bawasan ang init at kumulo hour tainga. Pagpapakilos ay hindi kinakailangan, ito ay pinakamahusay na sa pana-panahon sa tubig ang mga gulay sabaw nakausling gamit ladles. Handa sopas off ang init at strain pamamagitan ng isang salaan sa isang kasirola mas maliit na bus.

Palayok na may filter sabaw ilagay sa daluyan init at dahan-dahan ilagay sa kanyang sea bass fillets. I-hold ang apoy ng tatlong minuto.

Mga pinong tinadtad perehil at ang mga natitirang mga puti na bahagi sibuyas kalahating karot tinadtad sa pinong strips. Sa transportasyon sa lahat ng sabaw. Salt sa lasa - sa prinsipyo, isa kutsarita ay sapat. Mag-iwan sa init para sa isang minuto o dalawa.

Ibuhos sopas sa bowls. Ilagay ang bawat piraso ng sea bass. Budburan makinis tinadtad dill - at maglingkod.